Вишни сушат
следующим образом. Берут самые спелые вишни, которые бы не были помяты,
раскладывают их на решете так, чтобы одна с другою не слипалась, и ставят в
печь в вольный дух сушиться до того, пока не выйдет вся теплота. Тогда, вынув
их из печки, перевернуть другою стороною и снова поставить в печной вольный
дух. Затем, вынув из печи, остудить, и, связав пучками, беречь в сухом месте.
Иные сушат вишни сначала на солнце, а потом уже досушивают в
вольном печном духе. Надобно смотреть, чтобы вишни не пересушить чрезмерно.
Груши сушить
нужно так. Очистив с них кожуру (или и не очищая ее), положить груши в
наполненный водою горшок и варить до тех пор, пока не будут мягкими. Потом
вынуть и засушить, как сказано выше.
Крупные груши, не очищая и не варя в воде, завяливают сперва
на солнце, а потом досушивают в печном вольном духе.
Сливы сушат так
же, как вишни. Надобно набирать самых спелых слив. Те, которые сами падают,
наилучшие для сушения, потому что уже совершенно созрели и бывают очень вкусны.
Персики сушатся точно так, как сливы, с тою только разницею,
что те из них, которые сорваны с дерева, лучше тех, которые сами падают. Сверх
того, их нужно разрезать пополам и вынуть из них косточки. Когда они наполовину
высушатся, то, положив их на стол, подавить, чтобы всюду одинаково высушились.
Потом положить опять в печь, в которой держать до тех пор, пока не высохнут
совершенно.
Абрикосы сушатся
точно таким же образом, только косточки вынимать нужно, не разрезывая плода.
Для сушения яблок надобно сперва разрезать их пополам,
нанизать на нитки и потом сушить на солнце или в печном вольном духе.
Подобным же образом поступают при сушении и разных других
плодов.